Il groviera è un formaggio a pasta dura e semicotta, originario della Svizzera ma diffuso anche in Italia e in altre regioni europee. Viene prodotto con latte vaccino intero e la sua stagionatura può variare da qualche mese fino a più di un anno, periodo durante il quale sviluppa aroma intenso e note leggermente dolciastre. La pasta presenta una consistenza compatta con piccoli occhi distribuiti irregolarmente e un colore che varia dal giallo paglierino al dorato, a seconda del grado di maturazione. Il groviera è apprezzato sia per il consumo diretto a cubetti o fette, sia per l’uso in cucina, nelle gratinature, zuppe e piatti al forno.
Valori nutrizionali del groviera
Il groviera presenta un profilo nutrizionale ricco di proteine di elevata qualità e calcio, che lo rendono una fonte interessante per ossa e muscoli. Contiene una quantità moderata di grassi, con una parte significativa di saturi, e un contenuto calorico relativamente alto rispetto ad altri formaggi. Le tabelle seguenti riportano i valori medi per 100 g di prodotto e forniscono una panoramica chiara dei macronutrienti, minerali, vitamine e altri componenti, utili a comprendere il ruolo del groviera all’interno di un’alimentazione equilibrata.
Macronutrienti
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Acqua (g) | 34.1 |
| Energia (kcal) | 417 |
| Energia (kJ) | 1744 |
| Proteine (g) | 30.6 |
| Lipidi (g) | 32.1 |
| Colesterolo (mg) | 100 |
| Carboidrati disponibili (g) | 1.5 |
| Amido (g) | 0 |
| Zuccheri solubili (g) | 1.5 |
| Alcool (g) | 0 |
| Fibra totale (g) | 0 |
Minerali
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Sodio (mg) | 332 |
| Potassio (mg) | 80 |
| Calcio (mg) | 1123 |
| Fosforo (mg) | 685 |
| Ferro (mg) | 0.5 |
Vitamine
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Tiamina (mg) | 0.01 |
| Riboflavina (mg) | 0.45 |
| Niacina (mg) | 0.10 |
| Vitamina C (mg) | 0 |
| Vitamina A retinolo equivalente (μg) | 400 |
Acidi grassi
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Acidi grassi Saturi (%) | 62.07 |
| C4:0-C10:0 (%) | 9.78 |
| C12:0 acido laurico (%) | 3.2 |
| C14:0 acido miristico (%) | 11.86 |
| C16:0 acido palmitico (%) | 29.06 |
| C18:0 acido stearico (%) | 8.16 |
| C20:0 acido arachidico (%) | 0 |
| C22:0 acido beenico (%) | 0 |
| Acidi grassi Monoinsaturi (%) | 32.76 |
| C14:1 acido miristoleico (%) | 0 |
| C16:1 acido palmitoleico (%) | 2.57 |
| C18:1 acido oleico (%) | 30.19 |
| C20:1 acido eicosenoico (%) | 0 |
| C22:1 acido erucico (%) | 0 |
| Acidi grassi Polinsaturi (%) | 6.09 |
| C18:2 acido linoleico (%) | 4.57 |
| C18:3 acido linolenico (%) | 1.51 |
| C20:4 acido arachidonico (%) | 0 |
| C20:5 acido eicosapentenoico EPA (%) | 0 |
| C22:6 acido docosaesenoico DHA (%) | 0 |
| Polinsatuti/Saturi | 0.10 |
Groviera e salute: cosa sapere
Il groviera è una fonte concentrata di calcio e proteine, che contribuiscono al mantenimento della massa muscolare e alla salute ossea. Tuttavia, il suo contenuto di grassi saturi e sodio richiede moderazione, specialmente in persone con pressione arteriosa elevata o con esigenze di controllo calorico. All’interno di un’alimentazione equilibrata, il groviera può essere inserito a porzioni contenute, sfruttando il suo sapore intenso per ridurre la quantità necessaria a insaporire i piatti.
Idee di ricette semplici con groviera
Crostini di groviera e miele
Una combinazione di sapori dolce e sapido: scaldare leggermente fette di pane integrale, aggiungere fettine di groviera e un filo di miele. Il formaggio fonde appena, creando una consistenza morbida, mentre il miele bilancia il gusto intenso. Perfetto come antipasto o snack gourmet.
Zuppa gratinata al groviera
Preparare una zuppa di verdure di stagione e trasferirla in piccole ciotole adatte al forno. Coprire con fette di groviera e cuocere fino a formare una crosticina dorata. Il formaggio aggiunge cremosità e aroma intenso, rendendo la zuppa un piatto unico nutriente e confortante.
Insalata calda con groviera e noci
Saltare velocemente verdure miste in padella e aggiungere cubetti di groviera appena scaldati. Completare con noci tritate e un filo d’olio extravergine. Il contrasto tra il formaggio filante e la croccantezza delle noci rende l’insalata equilibrata e ricca di sapore.
Omelette al groviera e erbe aromatiche
Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe, versarle in padella e aggiungere dadini di groviera e erbe fresche come prezzemolo o erba cipollina. Cuocere fino a ottenere un’omelette morbida e leggermente dorata. Una colazione o brunch veloce, ricco di proteine e gusto.
* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione
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