Gorgonzola

Il gorgonzola è un formaggio erborinato a pasta molle ottenuto da latte vaccino, tipico del Nord Italia. È riconoscibile per le venature blu-verdi dovute allo sviluppo di muffe del genere Penicillium, che si formano durante la stagionatura grazie a forature controllate della pasta. Esiste in versione dolce e piccante, che si differenziano per tempo di maturazione, intensità aromatica e consistenza. Il sapore è deciso ma variabile, più delicato nel gorgonzola dolce e più intenso e persistente in quello stagionato.

Valori nutrizionali del gorgonzola

Il gorgonzola è un alimento energetico, ricco di proteine ad alto valore biologico e di grassi, in prevalenza saturi, tipici dei formaggi stagionati. Apporta quantità interessanti di calcio, fosforo e vitamine liposolubili, ma anche una quota significativa di sodio. Le tabelle nutrizionali permettono di valutare con precisione il suo ruolo all’interno della dieta e di inserirlo in modo consapevole in base alle esigenze individuali.

Macronutrienti

Minerali

Vitamine

Acidi grassi

Aminoacidi

Gorgonzola e salute: cosa sapere

Il gorgonzola è una fonte concentrata di nutrienti, utile soprattutto per l’apporto di proteine complete e calcio, fondamentali per il mantenimento della massa muscolare e della salute ossea. La presenza di grassi saturi e sodio, però, rende opportuno un consumo moderato, in particolare per chi deve prestare attenzione al profilo lipidico o alla pressione arteriosa.

All’interno di un’alimentazione equilibrata può trovare spazio come alimento “di carattere”, da usare in piccole quantità per arricchire piatti semplici senza eccedere con le porzioni. Una quantità indicativa può essere di 30–40 g, inserita in un pasto che preveda verdure abbondanti e fonti di carboidrati semplici o integrali. La scelta tra versione dolce e piccante dipende sia dal gusto personale sia dalla digeribilità, generalmente migliore nel prodotto meno stagionato.

Idee di ricette semplici con il gorgonzola

Risotto cremoso al gorgonzola

Un grande classico che valorizza la capacità del gorgonzola di fondere facilmente. Aggiunto a fine cottura, rende il risotto cremoso senza bisogno di grandi quantità di burro. È ideale come piatto unico se accompagnato da una porzione di verdure.

Insalata di pere, noci e gorgonzola

Un abbinamento semplice ma equilibrato, che gioca sul contrasto tra dolce e sapido. Il gorgonzola, usato a piccoli pezzi, dà carattere all’insalata senza appesantirla. Perfetta come piatto unico leggero o antipasto.

Pasta integrale con gorgonzola e spinaci

Gli spinaci aiutano a bilanciare la ricchezza del formaggio, mentre la pasta integrale aggiunge fibre e sazietà. Il gorgonzola va sciolto a fuoco basso con un po’ d’acqua di cottura per ottenere una salsa morbida e uniforme.

Crostini con gorgonzola e miele

Una preparazione rapida, ideale come aperitivo o antipasto. Il miele smorza la sapidità del formaggio e ne esalta le note aromatiche. Bastano piccole quantità per ottenere un risultato gustoso e appagante.

* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione