Funghi pleurotus

I funghi Pleurotus, noti anche come funghi ostrica, sono funghi commestibili molto diffusi e apprezzati per la loro consistenza carnosa e il sapore delicato. Crescono naturalmente su tronchi e residui legnosi e vengono oggi coltivati su larga scala, rendendoli facilmente reperibili durante tutto l’anno. In cucina si prestano a numerose preparazioni grazie alla loro versatilità e alla capacità di assorbire bene aromi e condimenti, mantenendo una buona struttura anche dopo la cottura.

Valori nutrizionali dei funghi Pleurotus

I funghi Pleurotus apportano poche calorie e un contenuto molto ridotto di grassi, rendendoli adatti a regimi alimentari orientati al controllo energetico. Forniscono fibre, proteine vegetali e diversi micronutrienti, tra cui vitamine del gruppo B e minerali come potassio e fosforo. Le tabelle nutrizionali permettono di valutare in modo preciso il loro contributo all’interno della dieta quotidiana.

Macronutrienti

Minerali

Aminoacidi

Funghi Pleurotus e salute: cosa sapere

I funghi Pleurotus sono un alimento interessante per chi desidera aumentare il volume dei pasti senza appesantire l’apporto calorico complessivo. La presenza di fibre contribuisce al senso di sazietà e favorisce il buon funzionamento intestinale, mentre il profilo di grassi naturalmente basso li rende adatti anche a diete orientate al benessere cardiovascolare.

Dal punto di vista nutrizionale, forniscono composti bioattivi e micronutrienti utili al metabolismo energetico. Possono essere consumati con buona frequenza, inserendoli come contorno o come ingrediente principale di piatti semplici. Una porzione indicativa si aggira intorno ai 150–200 g di prodotto fresco, variabile in base al contesto del pasto e al resto dell’alimentazione.

Idee di ricette semplici con i funghi Pleurotus

Funghi Pleurotus trifolati

Una preparazione essenziale che valorizza il sapore naturale del fungo. I Pleurotus vengono saltati in padella con aglio e un filo di olio extravergine, mantenendo una consistenza morbida ma compatta. Ideali come contorno veloce o per arricchire un secondo piatto a base di uova o carne bianca.

Pleurotus alla piastra con erbe aromatiche

La cottura alla piastra permette di ottenere una superficie leggermente croccante mantenendo l’interno succoso. Rosmarino, timo o prezzemolo completano il piatto senza coprire il gusto delicato dei funghi. Una soluzione semplice e leggera, perfetta anche come piatto unico vegetariano se abbinata a cereali o legumi.

Pasta con funghi Pleurotus e olio extravergine

I Pleurotus si prestano bene come condimento per primi piatti rapidi. Dopo una breve rosolatura, vengono uniti alla pasta con un’emulsione di olio extravergine e acqua di cottura, creando un piatto equilibrato e digeribile. Ottima opzione per un pranzo pratico ma nutrizionalmente completo.

Pleurotus al forno con pangrattato

Questa preparazione sfrutta la consistenza carnosa dei funghi per ottenere un piatto gratinato senza eccessi. I Pleurotus vengono conditi con poco pangrattato, erbe aromatiche e olio, quindi cotti al forno fino a doratura. Il risultato è un contorno saporito, adatto anche a chi cerca alternative vegetali semplici.

* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione