La fontina è un formaggio a pasta semicotta prodotto tradizionalmente con latte vaccino intero, tipico delle zone alpine e in particolare della Valle d’Aosta. Si riconosce per la consistenza elastica e fondente, il colore giallo paglierino e il profumo intenso ma equilibrato, che diventa più complesso con la stagionatura. È un alimento profondamente legato al territorio di origine e alle pratiche di allevamento in quota, dove l’alimentazione delle bovine influisce direttamente sulle caratteristiche sensoriali del prodotto finale.
Valori nutrizionali della fontina
La fontina è un alimento energetico, caratterizzato da un buon contenuto di proteine ad alto valore biologico e da una quota significativa di grassi, tipica dei formaggi a base di latte intero. Apporta calcio, fosforo e vitamine liposolubili, utili per la salute di ossa e denti. Le tabelle nutrizionali permettono di valutare in modo preciso il contributo della fontina all’interno dell’alimentazione quotidiana, soprattutto in relazione alle quantità consumate.
Macronutrienti
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Acqua (g) | 45.1 |
| Energia (kcal) | 361 |
| Energia (kJ) | 1511 |
| Proteine (g) | 24.5 |
| Lipidi (g) | 28.9 |
| Colesterolo (mg) | 82 |
| Carboidrati disponibili (g) | 0.8 |
| Amido (g) | 0 |
| Zuccheri solubili (g) | 0.8 |
| Alcool (g) | 0 |
| Fibra totale (g) | 0 |
Minerali
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Sodio (mg) | 686 |
| Calcio (mg) | 870 |
| Magnesio (mg) | 27 |
| Fosforo (mg) | 561 |
| Ferro (mg) | 0.3 |
| Zinco (mg) | 4.25 |
Vitamine
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Tiamina (mg) | 0.01 |
| Riboflavina (mg) | 0.45 |
| Niacina (mg) | 0.20 |
| Vitamina C (mg) | 0 |
| Vitamina A retinolo equivalente (μg) | 420 |
| Vitamina E (mg) | 0.62 |
Acidi grassi
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Acidi grassi Saturi (%) | 64.42 |
| C4:0-C10:0 (%) | 8.18 |
| C12:0 acido laurico (%) | 3.02 |
| C14:0 acido miristico (%) | 11.2 |
| C16:0 acido palmitico (%) | 31.97 |
| C18:0 acido stearico (%) | 10.06 |
| C20:0 acido arachidico (%) | 0 |
| C22:0 acido beenico (%) | 0 |
| Acidi grassi Monoinsaturi (%) | 30.18 |
| C14:1 acido miristoleico (%) | 0 |
| C16:1 acido palmitoleico (%) | 3.37 |
| C18:1 acido oleico (%) | 26.81 |
| C20:1 acido eicosenoico (%) | 0 |
| C22:1 acido erucico (%) | 0 |
| Acidi grassi Polinsaturi (%) | 6.21 |
| C18:2 acido linoleico (%) | 3.24 |
| C18:3 acido linolenico (%) | 2.97 |
| C20:4 acido arachidonico (%) | 0 |
| C20:5 acido eicosapentenoico EPA (%) | 0 |
| C22:6 acido docosaesenoico DHA (%) | 0 |
| Polinsatuti/Saturi | 0.10 |
Fontina e salute: cosa sapere
La fontina è una fonte concentrata di nutrienti, in particolare proteine complete e minerali essenziali come calcio e fosforo, fondamentali per il mantenimento della massa ossea e della funzione muscolare. La presenza di grassi ne aumenta la densità calorica e contribuisce al sapore e alla sazietà, rendendola un alimento da inserire con attenzione nelle quantità, soprattutto in chi deve controllare l’apporto energetico o lipidico.
All’interno di un’alimentazione equilibrata, la fontina può trovare spazio come secondo piatto o come ingrediente principale di un pasto, meglio se accompagnata da verdure e fonti di carboidrati complessi. Una porzione indicativa si aggira intorno ai 40–50 g. In soggetti sensibili al sodio o con particolari esigenze cardiovascolari, è utile considerare la frequenza di consumo e l’equilibrio complessivo della dieta.
Idee di ricette semplici con la fontina
Fonduta di fontina tradizionale
La fonduta è una delle preparazioni più classiche per valorizzare le caratteristiche fondenti della fontina. Il formaggio viene sciolto lentamente con latte e, se previsto dalla ricetta, una piccola quantità di uova o burro, ottenendo una crema liscia e avvolgente. È un piatto conviviale, ideale se accompagnato da pane integrale e verdure crude o cotte.
Insalata tiepida con fontina fusa e verdure
La fontina può essere tagliata a cubetti e fatta fondere leggermente sopra verdure grigliate o al vapore. Il contrasto tra il calore del formaggio e la freschezza delle verdure crea un piatto equilibrato e appagante. Una soluzione pratica per un pasto unico leggero ma nutriente.
Polenta con fontina
La polenta calda esalta la capacità della fontina di sciogliersi in modo uniforme. Basta aggiungere il formaggio a scaglie o a dadini a fine cottura per ottenere una consistenza cremosa senza bisogno di altri grassi. È una ricetta semplice e saziante, particolarmente adatta nei mesi più freddi.
Toast integrale con fontina e verdure
La fontina è perfetta anche in preparazioni rapide come toast o panini caldi. Abbinata a pane integrale e verdure come zucchine o radicchio, permette di ottenere un pasto veloce ma bilanciato. La fusione uniforme del formaggio rende il risultato morbido e gustoso senza eccessi.
* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione
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