Fior di latte

Il fior di latte è un formaggio fresco a pasta filata ottenuto da latte vaccino, noto per la sua consistenza morbida ed elastica e per il sapore delicato e lattiginoso. Viene prodotto attraverso la coagulazione del latte con caglio, seguita dalla filatura della cagliata in acqua calda, che conferisce al prodotto la sua tipica struttura. A differenza di altri formaggi più stagionati, il fior di latte si consuma fresco, entro pochi giorni dalla produzione, ed è molto apprezzato per la sua versatilità in cucina, soprattutto nella preparazione di pizze, piatti freddi e ricette semplici.

Valori nutrizionali del fior di latte

Il fior di latte fornisce proteine ad alto valore biologico, grassi e una quota moderata di carboidrati sotto forma di lattosio. È una fonte interessante di calcio e fosforo, utili per la salute di ossa e denti, e apporta vitamine liposolubili naturalmente presenti nel latte. Le tabelle nutrizionali permettono di valutare in modo preciso il suo contributo energetico e la distribuzione dei principali nutrienti per porzione.

Macronutrienti

Minerali

Vitamine

Fior di latte e salute: cosa sapere

Il fior di latte è un alimento che può trovare spazio all’interno di un’alimentazione equilibrata grazie al buon contenuto proteico e alla digeribilità tipica dei formaggi freschi. Le proteine del latte contribuiscono al mantenimento della massa muscolare, mentre il calcio è essenziale per la salute dello scheletro. Tuttavia, come tutti i formaggi, apporta anche grassi saturi e sodio, che rendono opportuno un consumo consapevole, soprattutto in presenza di ipercolesterolemia o pressione arteriosa elevata.

Una porzione indicativa di fior di latte si aggira intorno ai 100 g, da inserire preferibilmente in un pasto bilanciato con verdure e una fonte di carboidrati complessi. Nelle persone intolleranti al lattosio, la tollerabilità può variare in base alla sensibilità individuale, poiché il contenuto di lattosio è inferiore rispetto al latte ma non assente. Alternare il fior di latte ad altri formaggi e fonti proteiche aiuta a mantenere varietà e equilibrio nella dieta.

Idee di ricette semplici con il fior di latte

Insalata di pomodori e fior di latte

Un piatto fresco e immediato che valorizza la delicatezza del fior di latte. Basta abbinarlo a pomodori maturi, basilico e un filo di olio extravergine per ottenere una preparazione leggera e nutriente. È ideale come antipasto o come contorno proteico in un pasto estivo.

Fior di latte alla piastra con verdure

Scaldare il fior di latte su una piastra ben calda permette di ottenere una superficie leggermente dorata mantenendo l’interno morbido. Accompagnato da zucchine, melanzane o peperoni grigliati diventa un secondo piatto semplice ma completo. Il contrasto tra la dolcezza del formaggio e le verdure rende il piatto equilibrato.

Pizza bianca con fior di latte e zucchine

Il fior di latte si scioglie in modo uniforme ed è perfetto per pizze e focacce. Abbinato a zucchine sottili e un filo di olio a crudo crea una pizza leggera ma gustosa. È una soluzione pratica per un pasto conviviale senza eccessi.

Crostini con fior di latte e prosciutto crudo

I crostini rappresentano un’idea veloce per un aperitivo o uno spuntino salato. Il fior di latte, grazie al suo gusto neutro, bilancia bene la sapidità del prosciutto crudo. Serviti tiepidi, risultano particolarmente invitanti e facili da preparare.

* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione