Fegato di bovino

Il fegato di bovino è una frattaglia ottenuta dal fegato del manzo, tradizionalmente presente nella cucina italiana e in molte preparazioni regionali. Ha una consistenza morbida ma compatta e un sapore intenso e caratteristico, che può risultare deciso per chi non è abituato. Dal punto di vista nutrizionale è considerato un alimento ad alta densità di micronutrienti, motivo per cui in passato veniva spesso consigliato in periodi di aumentato fabbisogno nutrizionale. È disponibile fresco o surgelato e richiede cotture rapide e attente per evitare che diventi stopposo.

Valori nutrizionali del fegato di bovino

Il fegato di bovino si distingue per un profilo nutrizionale particolarmente concentrato, con un elevato apporto di proteine di alta qualità e una ricchezza notevole di vitamine e minerali. È povero di carboidrati e contiene una quantità moderata di grassi. Le tabelle nutrizionali permettono di comprendere meglio il suo ruolo come alimento “nutriente” più che come semplice fonte proteica.

Macronutrienti

Minerali

Vitamine

Acidi grassi

Aminoacidi

Fegato di bovino e salute: cosa sapere

Il fegato di bovino è una delle fonti alimentari più ricche di vitamina A, vitamine del gruppo B (in particolare B12) e ferro altamente biodisponibile. Queste caratteristiche lo rendono utile in situazioni di aumentato fabbisogno di micronutrienti, come in alcune fasi della vita o in diete con ridotto apporto di alimenti animali. Il contenuto proteico contribuisce al mantenimento della massa muscolare e al corretto funzionamento di numerosi processi metabolici.

Proprio per l’elevata concentrazione di alcuni nutrienti, il fegato va però consumato con moderazione. Un apporto eccessivo e frequente può portare a un’assunzione troppo elevata di vitamina A, soprattutto in soggetti sensibili o in gravidanza. Una porzione indicativa è di circa 100–120 g, da inserire occasionalmente all’interno di un’alimentazione varia ed equilibrata, alternandolo ad altre fonti proteiche come carne, pesce, uova e legumi.

Idee di ricette semplici con fegato di bovino

Fegato di bovino alla veneziana

Una delle preparazioni più conosciute, che abbina il fegato a cipolle stufate lentamente. Le cipolle addolciscono il sapore deciso della carne e ne migliorano la palatabilità. La cottura breve del fegato permette di mantenerlo morbido e succoso, evitando che diventi asciutto.

Fegato di bovino in padella con salvia

Una ricetta semplice e veloce, ideale per chi vuole un piatto nutriente senza lunghe preparazioni. Il fegato viene scottato rapidamente con foglie di salvia e un filo d’olio extravergine, sprigionando un aroma intenso ma equilibrato. Ottimo accompagnato da verdure cotte o da una polenta morbida.

Fegato di bovino al latte

La cottura nel latte aiuta ad attenuare il gusto marcato del fegato e a renderne la consistenza più delicata. Dopo una breve rosolatura, il latte viene aggiunto e lasciato ridurre lentamente. Il risultato è un piatto morbido e più facilmente apprezzabile anche da chi non ama le frattaglie.

Fegato di bovino con purè di patate

Un abbinamento classico che gioca sul contrasto tra la cremosità del purè e il sapore deciso del fegato. La base neutra delle patate rende il piatto più equilibrato e completo dal punto di vista nutrizionale. È una soluzione adatta a un pasto unico, soprattutto nei mesi più freddi.

* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione