La farina di frumento tipo 0 è un prodotto ottenuto dalla macinazione del grano tenero con un grado di raffinazione intermedio. Rispetto alle farine integrali contiene una quantità minore di crusca e germe, ma mantiene una buona parte dell’endosperma, da cui derivano le sue caratteristiche tecnologiche. È una farina molto usata nella panificazione e nella preparazione di prodotti da forno grazie alla sua capacità di formare una maglia glutinica elastica e stabile, che consente buoni volumi e una struttura regolare degli impasti. Il colore è chiaro, la granulometria fine e il gusto neutro, facilmente adattabile sia a preparazioni dolci sia salate.
Valori nutrizionali della farina di frumento tipo 0
La farina di frumento tipo 0 fornisce principalmente carboidrati complessi, con un apporto proteico moderato e un contenuto di grassi naturalmente basso. Rispetto alle farine meno raffinate, la quantità di fibre, vitamine e minerali risulta ridotta, ma resta comunque una fonte energetica efficace e versatile. Le tabelle nutrizionali permettono di valutare nel dettaglio il contributo di macronutrienti e micronutrienti per 100 g di prodotto.
Macronutrienti
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Acqua (g) | 14.2 |
| Energia (kcal) | 321 |
| Energia (kJ) | 1345 |
| Proteine (g) | 11.5 |
| Lipidi (g) | 1.0 |
| Colesterolo (mg) | 0 |
| Carboidrati disponibili (g) | 69.5 |
| Amido (g) | 61.5 |
| Zuccheri solubili (g) | 1.8 |
| Alcool (g) | 0 |
| Fibra totale (g) | 2.9 |
| Fibra solubile (g) | 1.07 |
| Fibra insolubile (g) | 1.86 |
Minerali
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Sodio (mg) | 2 |
| Potassio (mg) | 140 |
| Calcio (mg) | 18 |
| Fosforo (mg) | 160 |
| Ferro (mg) | 0.9 |
Vitamine
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Tiamina (mg) | 0.25 |
| Riboflavina (mg) | 0.04 |
| Niacina (mg) | 1.20 |
| Vitamina C (mg) | 0 |
| Vitamina A retinolo equivalente (μg) | 0 |
Acidi grassi
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Acidi grassi Saturi (%) | 18.33 |
| C4:0-C10:0 (%) | 0 |
| C12:0 acido laurico (%) | 0 |
| C14:0 acido miristico (%) | 0 |
| C16:0 acido palmitico (%) | 18.33 |
| C18:0 acido stearico (%) | tr |
| C20:0 acido arachidico (%) | tr |
| C22:0 acido beenico (%) | 0 |
| Acidi grassi Monoinsaturi (%) | 15 |
| C14:1 acido miristoleico (%) | 0 |
| C16:1 acido palmitoleico (%) | tr |
| C18:1 acido oleico (%) | 15 |
| C20:1 acido eicosenoico (%) | tr |
| C22:1 acido erucico (%) | 0 |
| Acidi grassi Polinsaturi (%) | 63.33 |
| C18:2 acido linoleico (%) | 60 |
| C18:3 acido linolenico (%) | 3.33 |
| C20:4 acido arachidonico (%) | tr |
| C20:5 acido eicosapentenoico EPA (%) | 0 |
| C22:6 acido docosaesenoico DHA (%) | 0 |
| Polinsatuti/Saturi | 3.45 |
Aminoacidi
| Nutriente (% di proteine) | Valore per 100 g |
|---|---|
| Lisina | 2.28 |
| Istidina | 2.17 |
| Arginina | 3.78 |
| Acido aspartico | 3.90 |
| Treonina | 2.92 |
| Serina | 4.98 |
| Acido glutammico | 35.89 |
| Prolina | 12.12 |
| Glicina | 3.62 |
| Alanina | 3.03 |
| Cistina | 2.41 |
| Valina | 4.61 |
| Metionina | 1.61 |
| Isoleucina | 3.92 |
| Leucina | 7.29 |
| Tirosina | 3.32 |
| Fenilalanina | 5.24 |
| Triptofano | 1.06 |
| Indice Chimico | 51 |
| Aminoacido limitante | Lisina |
Farina di frumento tipo 0 e salute: cosa sapere
La farina di frumento tipo 0 è una fonte di energia pronta all’uso, utile soprattutto in contesti in cui è richiesto un apporto calorico facilmente disponibile. I carboidrati presenti vengono digeriti e assorbiti con relativa rapidità, motivo per cui è importante inserirla all’interno di pasti bilanciati che includano anche fibre, proteine e grassi di qualità per modulare la risposta glicemica.
Dal punto di vista nutrizionale, rispetto a farine integrali o di tipo 1 e 2, apporta meno micronutrienti e fibre, che sono in parte perse durante il processo di raffinazione. Questo non la rende un alimento “da evitare”, ma una scelta da contestualizzare: può trovare spazio in un’alimentazione varia, alternandola ad altre farine meno raffinate. Non è adatta alle persone con celiachia o sensibilità al glutine, poiché contiene proteine glutiniche.
Idee di ricette semplici con la farina di frumento tipo 0
Pane fatto in casa con lievitazione semplice
La farina tipo 0 è ideale per preparare pane casalingo con una buona alveolatura e una mollica soffice. Grazie alla sua forza media, consente una lavorazione facile anche per chi è alle prime armi. Abbinata a una lievitazione adeguata, produce un pane digeribile e versatile per l’uso quotidiano.
Pizza in teglia morbida
Questa farina permette di ottenere un impasto elastico e facile da stendere, perfetto per la pizza in teglia. Il risultato è una base soffice all’interno e leggermente croccante all’esterno. È una soluzione pratica per preparazioni casalinghe equilibrate, soprattutto se completate con condimenti semplici e verdure.
Pasta frolla per crostate
Nelle preparazioni dolci, la farina di frumento tipo 0 garantisce una struttura friabile ma stabile. È particolarmente adatta per crostate e biscotti, dove serve un impasto lavorabile senza diventare troppo duro. Utilizzarla con grassi di qualità e zuccheri ben dosati aiuta a mantenere la ricetta più equilibrata.
Crepes e pastelle leggere
La finezza della farina tipo 0 la rende perfetta per crepes e pastelle lisce, senza grumi. Mescolata con uova e liquidi, dà origine a composti fluidi e uniformi, adatti sia a versioni dolci sia salate. È una base semplice per pasti rapidi e personalizzabili.
* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione
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