Farina di manioca

La farina di manioca è un prodotto ottenuto dalla radice della manioca (o cassava), una pianta tropicale largamente utilizzata in Africa, America Latina e Asia. Dopo la raccolta, la radice viene sbucciata, lavata, essiccata e macinata fino a ottenere una farina fine, di colore chiaro e dal sapore neutro. È naturalmente priva di glutine e viene impiegata sia come base per ricette tradizionali sia come alternativa ad altre farine nei contesti di cucina senza glutine. A seconda del grado di raffinazione, può risultare più o meno fine e avere un comportamento diverso in cottura.

Valori nutrizionali della farina di manioca

La farina di manioca è costituita prevalentemente da carboidrati, con un contenuto molto basso di proteine e grassi. Fornisce energia rapida ed è povera di sodio, mentre l’apporto di fibre, vitamine e minerali dipende dal livello di lavorazione del prodotto. Le tabelle nutrizionali permettono di valutare in modo preciso il suo ruolo all’interno della dieta e di confrontarla con altre farine o fonti di carboidrati.

Macronutrienti

Farina di manioca – Calorie, valori nutrizionali, benefici e ricette

Valori nutrizionali e calorie della farina di manioca, il ruolo nella salute e qualche idea semplice per preparazioni e ricette in cucina.

Minerali

Farina di manioca e salute: cosa sapere

Dal punto di vista nutrizionale, la farina di manioca rappresenta una fonte energetica semplice, utile in contesti in cui è necessario garantire un apporto calorico facilmente digeribile. Essendo priva di glutine, è adatta alle persone con celiachia o sensibilità al glutine, purché certificata e non contaminata. Tuttavia, il basso contenuto proteico e di micronutrienti fa sì che non possa essere considerata una farina “completa” dal punto di vista nutrizionale.

All’interno di un’alimentazione equilibrata, la farina di manioca dovrebbe essere utilizzata in modo complementare, abbinandola a fonti di proteine, grassi di qualità e alimenti ricchi di fibre. È importante anche considerare l’indice glicemico, che tende a essere elevato: per questo motivo, la quantità e la frequenza di consumo vanno adattate soprattutto in caso di insulino-resistenza, diabete o necessità di controllo glicemico. In questi casi, l’inserimento va sempre contestualizzato nel pasto complessivo.

Idee di ricette semplici con la farina di manioca

Piadina semplice con farina di manioca

La farina di manioca può essere usata per preparare una piadina senza glutine mescolata con acqua, un filo d’olio e un pizzico di sale. La cottura in padella è rapida e permette di ottenere una base morbida ma resistente. È ideale da farcire con verdure, formaggi freschi o fonti proteiche leggere.

Pancake morbidi senza glutine

Utilizzando la farina di manioca insieme a uova e una bevanda vegetale si ottengono pancake soffici e neutri nel gusto. La consistenza resta elastica e non secca, soprattutto se la cottura è dolce. Sono adatti sia a versioni dolci con frutta sia a preparazioni salate.

Addensante per zuppe e vellutate

La farina di manioca funziona molto bene come addensante naturale. Sciolta in poca acqua fredda e aggiunta a fine cottura, rende zuppe e vellutate più cremose senza alterare il sapore. È una soluzione pratica per chi non può utilizzare farine contenenti glutine.

Focaccine veloci al forno

Mescolando la farina di manioca con yogurt, olio e un agente lievitante si possono preparare piccole focaccine da cuocere in forno. Il risultato è una preparazione semplice, morbida all’interno e leggermente croccante fuori. Ottime come accompagnamento a pasti principali o come spuntino salato.

* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione