La farina di frumento tipo 00 è una farina raffinata ottenuta dalla macinazione del grano tenero, caratterizzata da una granulometria molto fine e da un colore chiaro. Durante il processo di raffinazione vengono eliminate in gran parte la crusca e il germe del grano, ottenendo un prodotto prevalentemente costituito dalla parte amidacea del chicco. È una delle farine più utilizzate nella cucina italiana, soprattutto per prodotti da forno, pasta fresca e impasti lievitati, grazie alla sua lavorabilità e alla capacità di formare impasti elastici e omogenei.
Valori nutrizionali della farina di frumento tipo 00
La farina di frumento tipo 00 è composta principalmente da carboidrati complessi sotto forma di amido, con un contenuto proteico variabile legato alla forza della farina. I grassi sono presenti in quantità minime, mentre fibre, vitamine e minerali risultano ridotti rispetto alle farine meno raffinate. Le tabelle nutrizionali permettono di valutare in modo preciso il suo apporto energetico e la distribuzione dei principali nutrienti per 100 g di prodotto.
Macronutrienti
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Acqua (g) | 14.2 |
| Energia (kcal) | 323 |
| Energia (kJ) | 1352 |
| Proteine (g) | 11.0 |
| Lipidi (g) | 0.7 |
| Colesterolo (mg) | 0 |
| Carboidrati disponibili (g) | 71.6 |
| Amido (g) | 63.5 |
| Zuccheri solubili (g) | 1.7 |
| Alcool (g) | 0 |
| Fibra totale (g) | 2.2 |
| Fibra solubile (g) | 0.84 |
| Fibra insolubile (g) | 1.41 |
Minerali
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Sodio (mg) | 3 |
| Potassio (mg) | 126 |
| Calcio (mg) | 17 |
| Fosforo (mg) | 76 |
| Ferro (mg) | 0.7 |
Vitamine
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Tiamina (mg) | 0.10 |
| Riboflavina (mg) | 0.03 |
| Niacina (mg) | 1.00 |
| Vitamina C (mg) | 0 |
| Folati (μg) | 32 |
| Vitamina A retinolo equivalente (μg) | 0 |
Aminoacidi
| Nutriente (% di proteine) | Valore per 100 g |
|---|---|
| Lisina | 2.17 |
| Istidina | 2.07 |
| Arginina | 3.55 |
| Acido aspartico | 3.92 |
| Treonina | 2.82 |
| Serina | 4.94 |
| Acido glutammico | 36.70 |
| Prolina | 11.90 |
| Glicina | 3.35 |
| Alanina | 2.89 |
| Cistina | 2.61 |
| Valina | 4.11 |
| Metionina | 1.52 |
| Isoleucina | 3.66 |
| Leucina | 6.74 |
| Tirosina | 3.14 |
| Fenilalanina | 4.64 |
| Triptofano | 1.05 |
| Indice Chimico | 48 |
| Aminoacido limitante | Lisina |
Farina di frumento tipo 00 e salute: cosa sapere
La farina di frumento tipo 00 è una fonte rapida di energia, grazie all’elevato contenuto di carboidrati facilmente disponibili. Questo la rende utile in contesti di elevato dispendio energetico o come base per preparazioni che richiedono impasti molto elastici e leggeri. Tuttavia, il basso contenuto di fibre e micronutrienti fa sì che non sia ideale come unica fonte di cereali all’interno dell’alimentazione quotidiana.
In un’alimentazione equilibrata, può trovare spazio se alternata a farine meno raffinate, come quelle di tipo 1, 2 o integrali. L’associazione con fonti di fibre, proteine e grassi di qualità aiuta a rallentare l’assorbimento dei carboidrati e a migliorare la risposta glicemica del pasto. Per le persone con esigenze metaboliche specifiche, come il controllo della glicemia o del peso corporeo, la frequenza e le quantità vanno contestualizzate nel quadro complessivo della dieta.
Idee di ricette semplici con la farina di frumento tipo 00
Pane fatto in casa
La farina tipo 00 è adatta alla preparazione di pane morbido e ben alveolato, soprattutto se utilizzata in combinazione con lievito di birra o lievito madre. L’impasto risulta facile da lavorare e permette di ottenere una mollica soffice e una crosta sottile. È ideale per chi si avvicina per la prima volta alla panificazione domestica.
Pasta fresca all’uovo
Grazie alla sua finezza, la farina di frumento tipo 00 consente di ottenere una sfoglia liscia e uniforme. Mescolata con uova, forma un impasto elastico che si stende facilmente senza rompersi. È una base classica per tagliatelle, lasagne e ravioli fatti in casa.
Pizza casalinga
Utilizzata da sola o in miscela con altre farine, la tipo 00 è molto comune negli impasti per pizza. Favorisce una buona estensibilità dell’impasto e una lievitazione regolare. Il risultato è una pizza leggera e ben strutturata, soprattutto se si rispettano tempi di lievitazione adeguati.
Torte semplici da forno
La farina di frumento tipo 00 è spesso scelta per dolci da credenza come ciambelle e plumcake. La sua struttura fine contribuisce a ottenere impasti soffici e ben amalgamati. Abbinata a ingredienti come yogurt, frutta o frutta secca, permette di realizzare dolci equilibrati e versatili.
* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione
Vuoi un aiuto per inserire questo alimento nella tua dieta?
SCOPRI I PERCORSIHai trovato informazioni utili? Condividile!
