La faraona è una carne avicola dal sapore deciso e leggermente selvatico, apprezzata per la sua struttura compatta e la resa succosa se cotta correttamente. Rispetto al pollo, presenta fibre più sode e un gusto più intenso, caratteristiche che la rendono adatta sia a preparazioni tradizionali sia a ricette semplici ma curate. È diffusa soprattutto nella cucina rurale e autunnale, ma può essere inserita senza difficoltà anche in un’alimentazione quotidiana equilibrata.
Valori nutrizionali della faraona
La faraona fornisce proteine di buona qualità con un contenuto di grassi moderato, variabile in base al taglio e alla presenza o meno della pelle. È una fonte interessante di vitamine del gruppo B e di minerali utili al metabolismo energetico. Le tabelle nutrizionali permettono di valutare nel dettaglio l’apporto di macronutrienti e micronutrienti per un consumo consapevole.
Macronutrienti
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Acqua (g) | 66.9 |
| Energia (kcal) | 146 |
| Energia (kJ) | 611 |
| Proteine (g) | 30.7 |
| Lipidi (g) | 2.5 |
| Colesterolo (mg) | 39 |
| Carboidrati disponibili (g) | 0.2 |
| Amido (g) | 0.2 |
| Zuccheri solubili (g) | 0 |
| Alcool (g) | 0 |
| Fibra totale (g) | 0 |
Minerali
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Sodio (mg) | 70 |
| Potassio (mg) | 330 |
| Calcio (mg) | 11 |
| Magnesio (mg) | 10 |
| Fosforo (mg) | 210 |
| Ferro (mg) | 0.8 |
| Rame (mg) | 0.1 |
| Zinco (mg) | 0.7 |
Vitamine
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Tiamina (mg) | 0.20 |
| Riboflavina (mg) | 0.16 |
| Niacina (mg) | 11.00 |
| Vitamina C (mg) | 0 |
| Vitamina A retinolo equivalente (μg) | tr |
Acidi grassi
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Acidi grassi Saturi (%) | 33.68 |
| C4:0-C10:0 (%) | 0 |
| C12:0 acido laurico (%) | 0 |
| C14:0 acido miristico (%) | 1.26 |
| C16:0 acido palmitico (%) | 21.47 |
| C18:0 acido stearico (%) | 10.95 |
| C20:0 acido arachidico (%) | 0 |
| C22:0 acido beenico (%) | 0 |
| Acidi grassi Monoinsaturi (%) | 39.16 |
| C14:1 acido miristoleico (%) | 0 |
| C16:1 acido palmitoleico (%) | 2.95 |
| C18:1 acido oleico (%) | 35.79 |
| C20:1 acido eicosenoico (%) | 0.84 |
| C22:1 acido erucico (%) | 0 |
| Acidi grassi Polinsaturi (%) | 27.79 |
| C18:2 acido linoleico (%) | 24.84 |
| C18:3 acido linolenico (%) | 2.11 |
| C20:4 acido arachidonico (%) | 0.84 |
| C20:5 acido eicosapentenoico EPA (%) | 0 |
| C22:6 acido docosaesenoico DHA (%) | 0 |
| Polinsatuti/Saturi | 0.7 |
Aminoacidi
| Nutriente (% di proteine) | Valore per 100 g |
|---|---|
| Lisina | 9.19 |
| Istidina | 4.88 |
| Arginina | 6.52 |
| Acido aspartico | 9.68 |
| Treonina | 4.46 |
| Acido glutammico | 16.00 |
| Prolina | 3.72 |
| Glicina | 4.67 |
| Alanina | 6.24 |
| Cistina | 2.39 |
| Valina | 5.65 |
| Metionina | 2.91 |
| Isoleucina | 5.33 |
| Leucina | 8.45 |
| Tirosina | 2.46 |
| Fenilalanina | 4.28 |
| Triptofano | 0.91 |
| Indice Chimico | 143 |
| Aminoacido limitante | Leucina |
Faraona e salute: cosa sapere
La carne di faraona è adatta a chi cerca una fonte proteica alternativa alle carni più comuni, mantenendo un buon equilibrio tra gusto e valori nutrizionali. Il contenuto di grassi è generalmente inferiore rispetto ad altre carni da cortile più grasse, soprattutto se consumata senza pelle, rendendola compatibile con regimi alimentari orientati al controllo calorico e lipidico.
Grazie all’apporto proteico e alla presenza di vitamine del gruppo B, contribuisce al mantenimento della massa muscolare e al corretto funzionamento del metabolismo. Una porzione indicativa è di circa 120–150 g di carne cotta, da inserire in un pasto completo con verdure e una fonte di carboidrati complessi. La frequenza può essere settimanale, alternandola ad altre fonti proteiche animali e vegetali.
Idee di ricette semplici con la faraona
Faraona al forno con erbe aromatiche
La cottura al forno permette di ottenere una carne morbida e profumata. Basta insaporire la faraona con rosmarino, salvia e un filo d’olio, cuocendola lentamente per evitare che si asciughi. È un piatto adatto ai pasti della domenica, ma facilmente adattabile anche a porzioni più piccole.
Petto di faraona in padella con limone
Una preparazione rapida che valorizza i tagli più magri. Il petto viene rosolato velocemente e sfumato con succo di limone, ottenendo una carne tenera e dal gusto fresco. Ideale per un pranzo leggero ma nutriente.
Faraona a spezzatino con verdure
Tagliata a pezzi e cotta lentamente con carote, cipolla e sedano, la faraona diventa morbida e saporita. Questa ricetta è pratica perché consente di preparare un piatto unico ben bilanciato. Perfetta nelle stagioni più fredde.
Insalata tiepida di faraona e verdure grigliate
La faraona lessata o arrosto può essere utilizzata anche fredda o tiepida. Abbinata a zucchine, peperoni e un’emulsione leggera di olio e limone, diventa una soluzione completa e digeribile. Ottima per variare il consumo di carne in modo meno tradizionale.
* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione
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