Fagiolini

I fagiolini sono un ortaggio appartenente alla famiglia delle Fabaceae, raccolto immaturo e consumato fresco, prima che i semi al suo interno si sviluppino completamente. A differenza dei legumi secchi, vengono considerati a tutti gli effetti una verdura per composizione e utilizzo. Hanno una consistenza tenera ma croccante, un sapore delicato e una grande versatilità in cucina, che li rende adatti sia a preparazioni semplici sia a piatti più strutturati. Si trovano comunemente freschi, surgelati o già puliti, con differenze minime dal punto di vista nutrizionale se la conservazione è corretta.

Valori nutrizionali dei fagiolini

I fagiolini hanno un profilo nutrizionale leggero, caratterizzato da un basso apporto calorico e da un’elevata percentuale di acqua. Forniscono fibre, vitamine e sali minerali in quantità utili, soprattutto se consumati regolarmente come contorno o ingrediente di piatti completi. Le tabelle nutrizionali permettono di valutare nel dettaglio il contributo di macronutrienti e micronutrienti per 100 g di alimento.

Macronutrienti

Minerali

Vitamine

Aminoacidi

Fagiolini e salute: cosa sapere

I fagiolini sono un alimento adatto a un’alimentazione orientata al benessere metabolico e al controllo del peso, grazie al loro ridotto contenuto energetico e alla buona presenza di fibra. La fibra contribuisce alla regolarità intestinale e alla sazietà, rendendoli utili nei pasti principali come accompagnamento a fonti proteiche e di carboidrati complessi. Contengono inoltre vitamine come la vitamina C e folati, oltre a minerali come potassio e magnesio.

Dal punto di vista glicemico, i fagiolini hanno un impatto molto contenuto, caratteristica che li rende adatti anche a chi deve prestare attenzione alla gestione della glicemia. Sono ben tollerati dalla maggior parte delle persone e, se cotti in modo semplice, risultano digeribili anche in caso di intestino sensibile. Una porzione standard può essere di circa 150–200 g, facilmente inseribile sia a pranzo sia a cena.

Idee di ricette semplici con i fagiolini

Fagiolini lessati con olio extravergine e limone

Una preparazione essenziale che valorizza il sapore naturale dei fagiolini. Dopo una cottura breve in acqua o al vapore, vengono conditi con olio extravergine e succo di limone. È un contorno leggero e fresco, ideale per accompagnare carne, pesce o uova.

Insalata di fagiolini, patate e uova

Un piatto unico semplice e bilanciato. I fagiolini si abbinano bene alle patate lessate e alle uova, creando un pasto completo dal punto di vista nutrizionale. Il condimento può restare essenziale, con olio extravergine e un pizzico di sale.

Fagiolini saltati in padella con aglio e pomodorini

Dopo una breve sbollentatura, i fagiolini vengono ripassati in padella con aglio e pomodorini freschi. La cottura rapida mantiene una buona consistenza e rende il piatto più saporito senza appesantirlo. Ottimi come contorno caldo o per arricchire un piatto di cereali.

Pasta con fagiolini e pesto leggero

I fagiolini si prestano bene anche a essere inseriti nei primi piatti. Aggiunti alla pasta insieme a un pesto leggero, contribuiscono a dare volume e freschezza al piatto senza aumentare eccessivamente le calorie. Una soluzione pratica per rendere il primo più equilibrato e completo.

* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione