Fagioli borlotti secchi

I fagioli borlotti secchi sono legumi appartenenti alla famiglia delle Fabaceae, caratterizzati dal tipico colore screziato e da una consistenza cremosa dopo la cottura. Da secchi richiedono ammollo e tempi di cottura più lunghi rispetto alle versioni già pronte, ma offrono un sapore più pieno e un maggiore controllo su sale e condimenti. L’ammollo, generalmente di 8–12 ore, aiuta a ridurre i tempi di cottura e a migliorare la digeribilità. Una volta cotti, i fagioli borlotti risultano versatili e adatti sia a piatti caldi sia a preparazioni fredde.

Valori nutrizionali dei fagioli borlotti secchi

I fagioli borlotti secchi presentano un profilo nutrizionale ricco di carboidrati complessi, proteine vegetali e fibre. Apportano anche minerali e vitamine utili al metabolismo energetico e al benessere generale. Le tabelle nutrizionali permettono di osservare in modo dettagliato i valori medi per 100 g di prodotto secco e di comprenderne il ruolo all’interno dell’alimentazione quotidiana.

Macronutrienti

Minerali

Vitamine

Aminoacidi

Fagioli borlotti secchi e salute: cosa sapere

I fagioli borlotti secchi sono una fonte importante di fibre, in particolare insolubili, che contribuiscono alla regolarità intestinale e al senso di sazietà. I carboidrati complessi vengono assorbiti lentamente, aiutando a mantenere più stabile la glicemia, aspetto utile nel contesto del benessere metabolico. Il contenuto proteico li rende un valido supporto nelle diete a prevalenza vegetale o in pasti misti in cui si vuole ridurre la quota di proteine animali.

Dal punto di vista nutrizionale, l’abbinamento con cereali, meglio se integrali, consente di migliorare la qualità complessiva delle proteine assunte. Una porzione indicativa è di circa 70–80 g di prodotto secco prima della cottura, pari a circa 180–200 g di fagioli cotti. In caso di gonfiore o sensibilità intestinale, è utile prolungare l’ammollo e cuocere i fagioli in modo adeguato, eventualmente aggiungendo erbe aromatiche che ne favoriscono la tollerabilità.

Idee di ricette semplici con i fagioli borlotti secchi

Zuppa di fagioli borlotti e verdure

Dopo l’ammollo, i fagioli borlotti vengono cotti lentamente con carota, sedano e cipolla fino a ottenere una zuppa densa e profumata. È un piatto saziante e completo, ideale nelle stagioni fredde. Può essere consumato come piatto unico, accompagnato da pane integrale o cereali.

Fagioli borlotti in insalata con cipolla rossa

Una volta cotti e lasciati intiepidire, i fagioli borlotti si prestano bene alle insalate. Con cipolla rossa affettata sottile, prezzemolo e un filo d’olio extravergine si ottiene un piatto semplice ma nutriente. È una soluzione pratica per pasti leggeri o contorni proteici.

Pasta e fagioli borlotti cremosa

Parte dei fagioli viene frullata per creare una base cremosa, mentre il resto rimane intero. La pasta cuoce direttamente nel brodo dei fagioli, assorbendo sapore e consistenza. Il risultato è un piatto tradizionale, equilibrato e particolarmente saziante.

Fagioli borlotti stufati al pomodoro

I fagioli cotti vengono ripassati in padella con pomodoro, aglio e rosmarino. La cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi senza bisogno di eccessivi condimenti. Ottimi come secondo piatto vegetale o come accompagnamento a cereali e verdure.

* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione