Fagiano

Il fagiano è una carne selvatica appartenente alla famiglia dei Fasianidi, tradizionalmente consumata soprattutto nei mesi autunnali e invernali. Si tratta di una carne magra, dal colore scuro e dal sapore intenso ma delicato, che riflette l’alimentazione naturale e il movimento costante dell’animale in libertà. Le parti più utilizzate sono il petto e le cosce, che richiedono attenzioni diverse in cucina: il petto predilige cotture brevi per evitare che si asciughi, mentre le cosce risultano più adatte a preparazioni lente e umide. Il fagiano è spesso associato alla cucina di montagna e alla tradizione venatoria, ma può essere inserito con facilità anche in un’alimentazione moderna ed equilibrata.

Valori nutrizionali del fagiano

Il fagiano si distingue per un contenuto proteico elevato e una quantità di grassi naturalmente ridotta, rendendolo una carne a moderato apporto calorico. Fornisce proteine di buona qualità, ferro, zinco e vitamine del gruppo B, in particolare niacina e vitamina B12. Le tabelle nutrizionali permettono di valutare nel dettaglio l’apporto di macronutrienti e micronutrienti e di inserirlo correttamente all’interno di una dieta bilanciata.

Macronutrienti

Minerali

Vitamine

Fagiano e salute: cosa sapere

La carne di fagiano è una valida alternativa alle carni rosse più grasse e a molte carni trasformate, soprattutto per chi desidera aumentare l’apporto proteico senza eccedere con i grassi saturi. Il contenuto di ferro eme contribuisce al mantenimento di una normale funzione del trasporto dell’ossigeno nel sangue, mentre le vitamine del gruppo B supportano il metabolismo energetico.

Essendo una carne molto magra, è importante prestare attenzione alle modalità di cottura: cotture eccessive possono renderla secca e meno gradevole. Inserita all’interno di un pasto equilibrato con verdure e una fonte di carboidrati complessi, può essere consumata occasionalmente come parte di una dieta varia. Una porzione indicativa si aggira intorno ai 120–150 g di carne cotta, adattabile in base al fabbisogno individuale.

Idee di ricette semplici con il fagiano

Fagiano arrosto alle erbe aromatiche

Una preparazione classica che valorizza il sapore naturale della carne. Il fagiano viene cotto lentamente con rosmarino, salvia e timo, mantenendo una buona umidità grazie a una bagnatura regolare. Il risultato è una carne profumata e morbida, ideale da accompagnare con verdure di stagione.

Petto di fagiano in padella con limone

Il petto di fagiano si presta bene a una cottura rapida in padella. Rosolato velocemente e sfumato con succo di limone, mantiene una consistenza tenera e un gusto equilibrato. È una soluzione pratica per un secondo piatto leggero ma ricco di proteine.

Spezzatino di fagiano con verdure

Le cosce e le parti meno tenere sono perfette per lo spezzatino. La cottura lenta con carote, sedano e cipolla permette alla carne di diventare morbida e saporita. È un piatto completo e confortevole, particolarmente adatto nei mesi più freddi.

Fagiano in umido con pomodoro

Una ricetta semplice che rende la carne più succosa e digeribile. Il fagiano viene cotto dolcemente in un sugo di pomodoro leggero, che ne attenua la nota selvatica. Ottimo con pane o polenta per un pasto equilibrato e saziante.

* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione