Daino

Il daino è una carne selvatica dal sapore delicato ma riconoscibile, meno intenso rispetto ad altre carni di selvaggina come cervo o cinghiale. Proviene da animali che vivono allo stato semi-libero o selvatico e si nutrono prevalentemente di erbe, foglie e germogli, un aspetto che incide sia sul gusto sia sulla composizione nutrizionale. I tagli più comuni includono coscia, spalla, lombata e spezzatino, utilizzabili in preparazioni sia semplici sia più elaborate. La carne si presenta di colore rosso scuro, con fibre compatte e una quantità di grasso naturalmente contenuta.

Valori nutrizionali del daino

Il daino ha un profilo nutrizionale interessante, caratterizzato da un buon contenuto proteico e da una bassa presenza di grassi totali. È una carne tendenzialmente magra, con un apporto calorico moderato e una buona dotazione di micronutrienti come ferro, zinco e vitamine del gruppo B. Le tabelle nutrizionali permettono di valutare in modo preciso il contributo di macronutrienti e micronutrienti per 100 g di alimento.

Macronutrienti

Minerali

Vitamine

Aminoacidi

Daino e salute: cosa sapere

La carne di daino può trovare spazio all’interno di un’alimentazione equilibrata grazie al suo contenuto proteico di alta qualità e al basso apporto di grassi saturi rispetto a molte carni rosse convenzionali. Questo la rende una scelta interessante per chi desidera variare le fonti proteiche mantenendo sotto controllo l’introito calorico e lipidico. La presenza di ferro eme contribuisce al supporto della funzione ematica, soprattutto in soggetti con fabbisogni aumentati.

Come per tutte le carni rosse e selvatiche, è importante considerare la frequenza di consumo e le modalità di cottura. Preparazioni troppo prolungate o ad alte temperature possono rendere la carne asciutta e meno digeribile. Una porzione indicativa è di circa 120–150 g, da inserire in pasti completi che includano verdure e fonti di carboidrati complessi, modulando la frequenza in base alle esigenze individuali.

Idee di ricette semplici con daino

Spezzatino di daino in umido

Lo spezzatino è una delle preparazioni più adatte ai tagli anteriori e alla spalla. Una cottura lenta con cipolla, carota e sedano permette alla carne di diventare tenera e di sviluppare un sapore pieno ma equilibrato. È un piatto ideale da abbinare a polenta o purè di patate per un pasto completo.

Tagliata di daino alla piastra

La lombata o i tagli più teneri si prestano a una cottura rapida su piastra ben calda. Lasciare l’interno rosato aiuta a mantenere succosità e morbidezza, mentre un condimento semplice a base di olio extravergine e rosmarino valorizza il gusto naturale della carne. Una soluzione pratica anche per chi vuole un piatto proteico senza preparazioni lunghe.

Ragù di daino per pasta

Il ragù di daino è una valida alternativa ai sughi tradizionali a base di carne bovina. Una cottura lenta con pomodoro e aromi permette di ottenere un condimento saporito e ben legato. È ideale per primi piatti sostanziosi, soprattutto nei mesi più freddi.

Daino marinato agli agrumi

La marinatura con agrumi, erbe aromatiche e spezie leggere aiuta ad ammorbidire le fibre e a rendere il sapore più delicato. Dopo la marinatura, il daino può essere cotto rapidamente in padella o alla griglia. Il risultato è un piatto aromatico, leggero e facile da inserire anche in un contesto alimentare equilibrato.

* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione