Dado vegetale

Il dado vegetale è un condimento concentrato utilizzato per insaporire brodi, minestre, risotti e numerose preparazioni di base. Può essere prodotto industrialmente o preparato in casa e nasce dalla combinazione di verdure, sale, aromi e, a seconda delle versioni, grassi vegetali ed estratti. Proprio perché nasce come prodotto concentrato, il dado vegetale non va considerato un alimento da consumare “a porzione”, ma uno strumento culinario da usare in piccole quantità per dare sapore.

Valori nutrizionali del dado vegetale

Il profilo nutrizionale del dado vegetale è fortemente influenzato dalla sua funzione di condimento. È caratterizzato da un’elevata concentrazione di sodio e da un apporto calorico generalmente secondario, legato soprattutto ai grassi presenti in alcune formulazioni. Le tabelle nutrizionali permettono di valutare con precisione il contenuto di sale e degli altri nutrienti, utili per un uso più consapevole all’interno della dieta.

Macronutrienti

Dado vegetale e salute: cosa sapere

Il principale aspetto da considerare quando si parla di dado vegetale è il contenuto di sale. Anche piccole quantità possono contribuire in modo significativo all’apporto giornaliero di sodio, soprattutto se utilizzato frequentemente o in associazione ad altri alimenti salati. Per questo motivo è consigliabile un uso moderato, in particolare in persone con ipertensione, ritenzione idrica o che devono controllare l’equilibrio sodio-potassio.

Dal punto di vista pratico, il dado vegetale può comunque trovare spazio in cucina come alleato del gusto, aiutando a ridurre l’aggiunta di sale “a occhio” durante la preparazione dei piatti. Le versioni con ingredienti semplici e senza esaltatori di sapidità aggiunti, oppure il dado vegetale fatto in casa, permettono un controllo ancora maggiore sulla qualità complessiva della dieta.

Idee di ricette semplici con il dado vegetale

Brodo vegetale leggero

Sciogli una piccola quantità di dado vegetale in acqua calda insieme a verdure fresche come carota, sedano e cipolla. Il dado aiuta a dare una base aromatica equilibrata senza dover salare ulteriormente. È ideale come brodo di partenza per minestre, risotti o semplicemente come bevanda calda nelle giornate fredde.

Risotto alle verdure

Il dado vegetale è spesso utilizzato per preparare il brodo del risotto, rendendo il piatto più saporito già dalla base. Usato con moderazione, permette di valorizzare il gusto delle verdure senza coprirlo. È una soluzione pratica quando si ha poco tempo ma si vuole un risultato coerente e ben bilanciato.

Zuppe di legumi

Aggiungere una piccola quantità di dado vegetale durante la cottura di lenticchie, ceci o fagioli aiuta a dare profondità al sapore. In questo modo si evita di eccedere con sale o altri condimenti più ricchi. Il risultato è una zuppa più rotonda e soddisfacente, anche con ingredienti semplici.

Verdure stufate o in padella

Il dado vegetale può essere sciolto in poca acqua calda e aggiunto alle verdure durante la cottura. Questo trucco consente di insaporire zucchine, cavolfiore o spinaci in modo uniforme. È particolarmente utile quando si vogliono preparare contorni rapidi senza ricorrere a salse o condimenti elaborati.

* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione