Crescenza

La crescenza è un formaggio fresco tipico della tradizione lombarda, caratterizzato da una consistenza morbida, cremosa e facilmente spalmabile. Si ricava da latte vaccino intero pastorizzato e si distingue per una maturazione molto breve, spesso inferiore ai 7 giorni, che gli conferisce un sapore delicato e leggermente acidulo. La sua struttura soffice è dovuta all’alta percentuale di acqua e alla lieve coagulazione del latte, che permette di ottenere un prodotto versatile sia a crudo sia in preparazioni veloci.

Valori nutrizionali della crescenza

La crescenza è un alimento ad alta umidità, con un contenuto moderato di proteine e una quota lipidica significativa, in particolare di grassi saturi. Fornisce energia rapidamente disponibile ed è ricca di calcio, fosforo e altri micronutrienti tipici dei latticini freschi. Le tabelle seguenti mostreranno nel dettaglio la composizione nutrizionale per 100 g di prodotto, includendo macronutrienti, vitamine e minerali.

Macronutrienti

Minerali

Vitamine

Aminoacidi

Crescenza e salute: cosa sapere

La crescenza è un formaggio fresco con caratteristiche nutrizionali che la rendono adatta a un consumo moderato all’interno di una dieta equilibrata. La sua digeribilità, dovuta alla bassa stagionatura, la rende più tollerabile rispetto a formaggi duri o fermentati, pur mantenendo un buon apporto proteico e minerale. Il contenuto di grassi saturi e di sale, sebbene non elevatissimo rispetto ad altri formaggi, richiede comunque attenzione nelle persone che devono monitorare la pressione arteriosa, il colesterolo o l’introito calorico complessivo.

Una porzione standard può aggirarsi sui 80–100 g, preferibilmente inserita in pasti ricchi di verdure e abbinata a fonti di carboidrati integrali. Grazie alla sua cremosità e sapidità naturale, spesso ne basta una quantità ridotta per ottenere un piatto soddisfacente. Le persone con intolleranza al lattosio devono valutare la propria sensibilità individuale, poiché la crescenza contiene generalmente piccole quantità di lattosio residuo.

Idee di ricette semplici con crescenza

Crostini integrali con crescenza ed erbe aromatiche

Spalmare la crescenza su fette di pane integrale leggermente tostate permette di esaltarne la cremosità naturale. Aggiungendo rosmarino o timo si ottiene un contrasto fresco e profumato. È una preparazione rapidissima, perfetta per un antipasto leggero o un aperitivo improvvisato.

Pasta cremosa con crescenza e zucchine

La crescenza si scioglie facilmente creando un condimento morbido, ideale per primi piatti veloci. Le zucchine saltate in padella aggiungono dolcezza e struttura, bilanciando la parte più grassa del formaggio. Il risultato è un piatto completo, saporito ma non pesante, pronto in meno di venti minuti.

Insalata di pomodorini, crescenza e basilico

L’abbinamento tra pomodoro fresco e crescenza funziona molto bene perché unisce acidità e cremosità. Aggiungendo qualche foglia di basilico e un filo d’olio extravergine si ottiene un piatto semplice, equilibrato e ricco di acqua, ideale nelle giornate più calde. È un’ottima soluzione anche per un pranzo veloce e leggero.

Frittata morbida con crescenza

Incorporare qualche cucchiaio di crescenza all’interno delle uova sbattute rende la frittata più soffice e gustosa. La cottura dolce permette al formaggio di fondersi senza separarsi, creando una texture uniforme e molto piacevole. È una ricetta versatile, adatta sia a una cena rapida sia a un brunch sostanzioso.

* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione