Coregone

Il coregone è un pesce d’acqua dolce appartenente alla famiglia dei Salmonidi, diffuso soprattutto nei laghi alpini e prealpini. La carne è chiara, delicata e con poche spine, caratteristica che lo rende apprezzato in numerose preparazioni locali. Ha un profilo aromatico fine, una consistenza morbida e una buona resa in cottura, qualità che ne fanno un ingrediente versatile sia per ricette tradizionali sia per piatti più leggeri e moderni. Viene consumato fresco, affumicato o in filetti, spesso valorizzato con cotture semplici che ne rispettano la struttura naturale.

Valori nutrizionali del coregone

Il coregone è un pesce tendenzialmente magro, ricco di proteine ad alto valore biologico e con un contenuto variabile di acidi grassi a seconda della specie e del metodo di allevamento o pesca. Apporta minerali utili come fosforo, potassio e selenio, oltre a vitamine del gruppo B tipiche dei pesci d’acqua dolce. Le tabelle che verranno inserite di seguito permettono di avere un quadro chiaro della composizione nutrizionale per 100 g di prodotto.

Macronutrienti

Minerali

Vitamine

Acidi grassi

Coregone e salute: cosa sapere

Il coregone è una scelta interessante per chi cerca una fonte proteica leggera, digeribile e con un sapore poco invadente. Il suo contenuto lipidico moderato lo rende adatto a diete che richiedono un controllo dei grassi totali, pur garantendo comunque una certa quota di acidi grassi insaturi, preziosi per il benessere cardiovascolare. È un alimento che si presta bene a essere consumato anche con cotture semplici, perché non necessita di condimenti abbondanti per risultare gustoso.

Dal punto di vista nutrizionale può essere inserito regolarmente all’interno di un’alimentazione varia, diventando un’ottima alternativa ad altri pesci più grassi o a carni bianche ripetute nel tempo. Una porzione standard è di circa 150 g di filetto crudo, che si riducono leggermente in cottura. Chi ha esigenze specifiche, come ridurre il sodio o gestire un regime ipocalorico, può sfruttare il coregone come proteina principale in pasti leggeri accompagnati da verdure e una piccola fonte di carboidrati complessi.

Idee di ricette semplici con coregone

Filetto di coregone al cartoccio con erbe e limone

La cottura al cartoccio permette di mantenere la carne morbida e di esaltare il sapore delicato del pesce senza aggiungere troppi condimenti. Il vapore aromatico creato da limone, timo e prezzemolo dona freschezza al piatto, rendendolo ideale per chi cerca un pasto leggero ma appagante. Servito con verdure di stagione, diventa una soluzione equilibrata per pranzo o cena.

Coregone affumicato con insalata croccante

Il coregone affumicato ha una nota di sapore più intensa rispetto alla versione fresca, ma resta comunque armonioso. Abbinato a un’insalata di radicchio, finocchio e mela, crea un contrasto interessante tra dolce, croccante e affumicato. È un piatto rapido che funziona bene anche come antipasto o come pasto unico leggero.

Ragù bianco di coregone

Un’alternativa originale ai ragù tradizionali: il coregone tritato finemente cuoce in pochi minuti e si lega bene con aromi come salvia, vino bianco e una piccola base di cipolla. Il risultato è un condimento delicato ma saporito, perfetto per pasta corta o gnocchi. È un modo pratico per introdurre il pesce in preparazioni familiari senza appesantire il piatto.

Coregone in padella con pomodorini e olive

Una preparazione semplice che valorizza la naturale delicatezza del pesce con ingredienti sapidi e freschi. I pomodorini rilasciano un sughetto leggero che mantiene la carne umida, mentre le olive aggiungono profondità senza coprire il gusto. Velocissimo da preparare, è ideale per una cena pratica ma completa.

* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione