Coratella di vitello

La coratella di vitello è un insieme di frattaglie composto generalmente da cuore, polmoni e fegato, utilizzato da secoli in diverse tradizioni culinarie regionali italiane. È un alimento dal sapore deciso, dalla consistenza variabile a seconda della parte anatomica e particolarmente apprezzato in ricette rustiche e preparazioni in umido. A livello gastronomico è un prodotto che richiede attenzione nella pulizia e nella cottura: le parti devono essere lavate con cura, tagliate in pezzi omogenei e cotte con tempi differenti per mantenere equilibrio di consistenze e sapore. La coratella è un ingrediente ricco, caratteristico e molto legato alla cucina casalinga e alle festività locali.

Valori nutrizionali della coratella di vitello

La coratella di vitello ha un profilo nutrizionale eterogeneo perché unisce tessuti con caratteristiche diverse. In generale è un alimento ricco di proteine, micronutrienti e vitamine, soprattutto grazie alla presenza del fegato. Le tabelle che inserirò successivamente permetteranno di visualizzare in modo chiaro i valori medi per 100 g delle varie componenti, utili a comprendere il ruolo della coratella nella dieta e le eventuali accortezze nel consumo.

Macronutrienti

Coratella di vitello e salute: cosa sapere

La coratella di vitello è un alimento nutrizionalmente denso, con un contenuto proteico elevato e una concentrazione notevole di vitamine del gruppo B, ferro, zinco e altri micronutrienti essenziali. La presenza del fegato fa crescere in modo marcato l’apporto di vitamina A e folati, mentre cuore e polmoni contribuiscono soprattutto a proteine di alta qualità e minerali utili per il metabolismo energetico. È un alimento che può trovare spazio in una dieta equilibrata, ma con una frequenza limitata: l’elevato contenuto di colesterolo e, in alcuni casi, di vitamina A impone moderazione, soprattutto in persone con particolari esigenze cliniche o condizioni preesistenti.

Una porzione ragionevole si aggira sui 120–150 g, consumata come piatto principale all’interno di un pasto ben bilanciato. L’abbinamento con vegetali ricchi di fibra e preparazioni leggere aiuta a rendere il piatto più digeribile e bilanciato. Chi non è abituato alle frattaglie può iniziare con porzioni ridotte o ricette più delicate per valutare la tollerabilità personale.

Idee di ricette semplici con coratella di vitello

Coratella di vitello in umido con cipolle e vino bianco

Una preparazione tradizionale che valorizza il sapore intenso della coratella. Le frattaglie vengono rosolate con cipolle e sfumate con vino bianco, quindi cotte lentamente fino a ottenere una consistenza morbida e un fondo aromatico. È una ricetta rustica, perfetta da accompagnare con pane casereccio o polenta.

Coratella saltata con erbe aromatiche

Questa versione più rapida punta a una cottura breve per mantenere al meglio sapore e morbidezza. La coratella viene tagliata a cubetti e saltata in padella con rosmarino, salvia e una leggera nota di limone. Il risultato è un piatto semplice, profumato e ideale per chi vuole un gusto deciso senza preparazioni elaborate.

Coratella con pomodoro e peperoncino

Una variante più saporita che unisce la dolcezza del pomodoro alla piccantezza del peperoncino. La coratella viene cotta lentamente nel sugo, assorbendo i sapori e acquisendo una consistenza tenera. Perfetta come secondo robusto o come piatto unico se accompagnata da un cereale integrale.

Bruschette con coratella sminuzzata

Una ricetta insolita ma sorprendentemente equilibrata. La coratella viene cotta, tritata finemente e condita con olio extravergine, prezzemolo e una spruzzata di succo di limone. Spalmata su pane caldo, diventa un antipasto sapido e ricco, ideale per chi vuole scoprire un modo diverso di utilizzare le frattaglie.

* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione