Cipolle

Le cipolle sono uno degli ortaggi più diffusi e versatili al mondo, appartenenti alla famiglia delle Amaryllidaceae. Esistono numerose varietà, dalle bianche alle dorate fino alle rosse, ognuna con profilo aromatico e dolcezza caratteristici. Il loro sapore cambia molto con la cottura: a crudo sono pungenti e croccanti, mentre con cotture lente diventano morbide, dolci e perfette per insaporire piatti di ogni tipo. Sono utilizzate come base per soffritti, contorni, creme, zuppe e preparazioni tradizionali della cucina mediterranea, grazie alla capacità di arricchire i piatti senza aggiungere grassi.

Valori nutrizionali delle cipolle

Le cipolle hanno un profilo nutrizionale leggero, con poche calorie, prevalenza di carboidrati semplici e buona presenza di composti solforati responsabili del loro aroma caratteristico. Apportano inoltre fibre, potassio e piccole quantità di vitamine del gruppo B e vitamina C. Le tabelle sottostanti permetteranno di visualizzare nel dettaglio macronutrienti, minerali e altri componenti utili a contestualizzarne il ruolo in cucina e nella tua alimentazione.

Macronutrienti

Minerali

Vitamine

Cipolle e salute: cosa sapere

Le cipolle sono un alimento a basso impatto calorico, utile per arricchire i piatti di sapore senza aumentare in modo significativo l’apporto energetico. La presenza di composti solforati e antiossidanti contribuisce a un effetto protettivo sul sistema cardiovascolare, supportando un miglior metabolismo dei grassi e un contenimento dello stress ossidativo. Le fibre, seppur non elevate, favoriscono la regolarità intestinale e modulano l’assorbimento dei carboidrati.

Per chi ha sensibilità gastrointestinali, soprattutto in presenza di sindrome dell’intestino irritabile, le cipolle possono risultare fermentabili a causa del loro contenuto in FODMAP. In questi casi è utile modulare porzioni e modalità di cottura, privilegiando cotture lunghe che ne riducono la reattività. Una porzione standard in un pasto varia da 80 a 150 g a seconda della preparazione.

Idee di ricette semplici con cipolle

Cipolle caramellate leggere

Le cipolle affettate sottili cuociono lentamente con poca acqua e un filo d’olio, sviluppando una dolcezza naturale senza necessità di aggiunte zuccherine. Si trasformano in un condimento versatile per carne bianca, panini o piatti vegetariani. La cottura prolungata esalta il loro aroma e crea una consistenza morbida e avvolgente.

Crema di cipolle e patate

Una vellutata semplice, perfetta per sfruttare la dolcezza delle cipolle cotte. Dopo averle stufate con patate e brodo, si frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e delicata. È un piatto ideale per cene leggere, personalizzabile con erbe aromatiche o un filo d’olio extravergine.

Frittata di cipolle

Le cipolle stufate lentamente diventano la base perfetta per una frittata morbida e ricca di sapore. Una volta ammorbidite, si uniscono alle uova sbattute e si cuoce tutto in padella finché non si compatta. È una ricetta rapida, saziante e comoda anche da portare come pranzo fuori casa.

Cipolle al forno con erbe

Le cipolle tagliate a spicchi cuociono in forno fino a diventare dorate e dolci, trasformandosi in un contorno semplice ma molto aromatico. L’aggiunta di rosmarino o timo esalta i loro toni erbacei senza appesantire il piatto. Sono una soluzione veloce per accompagnare secondi leggeri a base di pesce o carne bianca.

* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione