La carne di cavallo è una carne rossa magra, caratterizzata da un colore più scuro rispetto a bovino e suino per la maggiore concentrazione di mioglobina. Ha una struttura tenera, un sapore intenso ma non troppo invadente e un profilo nutrizionale interessante: contiene proteine ad alto valore biologico, una quantità moderata di grassi e livelli significativi di ferro facilmente assimilabile. È un alimento consumato in modo variabile a seconda delle tradizioni regionali italiane, spesso apprezzato per la digeribilità e per la rapidità di cottura dei tagli più comuni come fettine, macinato o straccetti.
Valori nutrizionali del cavallo
La carne di cavallo presenta un profilo nutrizionale caratterizzato da un basso contenuto di grassi, una buona quota proteica e livelli significativi di ferro eme, facilmente assorbibile. Contiene inoltre vitamine del gruppo B e minerali utili al metabolismo energetico e alla funzione muscolare. Le tabelle che inserirò successivamente riporteranno i valori medi per 100 g, facilitando il confronto con altre carni e aiutando a comprenderne il ruolo in un’alimentazione equilibrata.
Macronutrienti
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Acqua (g) | 72.9 |
| Energia (kcal) | 143 |
| Energia (kJ) | 597 |
| Proteine (g) | 19.8 |
| Lipidi (g) | 6.8 |
| Colesterolo (mg) | 61 |
| Carboidrati disponibili (g) | 0.6 |
| Amido (g) | 0.5 |
| Zuccheri solubili (g) | 0 |
| Alcool (g) | 0 |
| Fibra totale (g) | 0 |
Minerali
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Sodio (mg) | 74 |
| Potassio (mg) | 331 |
| Calcio (mg) | 4 |
| Magnesio (mg) | 29 |
| Fosforo (mg) | 231 |
| Ferro (mg) | 3.9 |
| Rame (mg) | 0.20 |
| Zinco (mg) | 3.72 |
Vitamine
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Tiamina (mg) | 0.04 |
| Riboflavina (mg) | 0.18 |
| Niacina (mg) | 5.54 |
| Vitamina B6 (mg) | 0.64 |
| Vitamina B12 (μg) | 2.08 |
| Vitamina C (mg) | 0 |
Acidi grassi
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Acidi grassi Saturi (%) | 34.91 |
| C4:0-C10:0 (%) | 0 |
| C12:0 acido laurico (%) | 0.16 |
| C14:0 acido miristico (%) | 3.88 |
| C16:0 acido palmitico (%) | 26.66 |
| C18:0 acido stearico (%) | 3.72 |
| C20:0 acido arachidico (%) | 0 |
| C22:0 acido beenico (%) | 0 |
| Acidi grassi Monoinsaturi (%) | 46.70 |
| C14:1 acido miristoleico (%) | 0.48 |
| C16:1 acido palmitoleico (%) | 10.34 |
| C18:1 acido oleico (%) | 34.26 |
| C20:1 acido eicosenoico (%) | 0 |
| C22:1 acido erucico (%) | 0 |
| Acidi grassi Polinsaturi (%) | 18.75 |
| C18:2 acido linoleico (%) | 12.12 |
| C18:3 acido linolenico (%) | 5.01 |
| C20:4 acido arachidonico (%) | 1.13 |
| C20:5 acido eicosapentenoico EPA (%) | 0 |
| C22:6 acido docosaesenoico DHA (%) | 0 |
| Polinsatuti/Saturi | 0.4 |
Aminoacidi
| Nutriente (% di proteine) | Valore per 100 g |
|---|---|
| Lisina | 7.92 |
| Istidina | 4.54 |
| Arginina | 5.85 |
| Acido aspartico | 8.93 |
| Treonina | 4.24 |
| Serina | 3.48 |
| Acido glutammico | 14.27 |
| Prolina | 4.49 |
| Glicina | 5.24 |
| Alanina | 4.54 |
| Cistina | 1.01 |
| Valina | 4.84 |
| Metionina | 2.42 |
| Isoleucina | 4.59 |
| Leucina | 7.67 |
| Tirosina | 3.38 |
| Fenilalanina | 4.14 |
| Triptofano | 0.76 |
| Indice Chimico | 124 |
| Aminoacido limitante | Valina |
Cavallo e salute: cosa sapere
La carne di cavallo è considerata una delle carni rosse più magre. L’apporto di grassi saturi è generalmente contenuto, caratteristica che la rende una buona scelta per chi desidera controllare il bilancio calorico o mantenere un profilo lipidico favorevole. Il contenuto di ferro eme è elevato e contribuisce a prevenire o gestire stati carenziali, soprattutto in persone con fabbisogni aumentati come adolescenti, donne in età fertile o sportivi.
Pur essendo una carne nutriente, resta comunque una carne rossa, quindi la frequenza di consumo va calibrata. In un contesto di dieta equilibrata può essere inserita 1–2 volte a settimana, alternandola a pesce, legumi e pollame per garantire varietà e bilanciamento. Anche la modalità di cottura influisce sulla qualità finale del piatto: cotture brevi e delicate preservano valori nutrizionali e succosità, mentre preparazioni molto grigliate o carbonizzate aumentano la formazione di composti indesiderati.
Le porzioni standard si aggirano attorno ai 120–150 g per un secondo piatto, quantità che permette di ottenere un buon apporto proteico senza eccedere.
Idee di ricette semplici con cavallo
Straccetti di cavallo con limone e prezzemolo
Gli straccetti di cavallo si prestano a una cottura velocissima, ideale quando serve un secondo piatto leggero e saporito. Basta una padella ben calda, un filo d’olio e pochi minuti di rosolatura. Una sfumata di succo di limone e una manciata di prezzemolo tritato completano il piatto, donando freschezza e una nota aromatica piacevole.
Tartare di cavallo con capperi e senape
La carne di cavallo, quando freschissima, è perfetta per una tartare delicata e ricca dal punto di vista nutrizionale. Viene tritata finemente e condita con olio extravergine, capperi dissalati e un tocco di senape per un equilibrio ideale tra sapido e aromatico. È una ricetta adatta a chi cerca una preparazione proteica, leggera e dal gusto pulito.
Spezzatino di cavallo con verdure
Lo spezzatino permette di sfruttare i tagli più ricchi di tessuto connettivo, che diventano morbidi e succosi con una cottura lenta. Cuoci la carne con carote, sedano e cipolla per creare un fondo aromatico e avvolgente. Il risultato è un piatto completo, confortante e perfetto per i mesi freddi o per chi desidera un pasto nutriente senza eccessi di grassi.
Fettine di cavallo alla piastra con rucola
Le fettine di cavallo cuociono in pochissimi minuti, mantenendo una consistenza tenera se non vengono cotte oltre il necessario. Servile con rucola fresca e scaglie di grana per aggiungere croccantezza, sapidità e un buon contrasto di temperature. È un secondo rapido da integrare facilmente in qualsiasi settimana alimentare.
* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione
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