Burro d’arachidi

Il burro d’arachidi è una crema ottenuta dalla macinazione delle arachidi tostate, tradizionalmente senza aggiunta di altri ingredienti se non, in alcune varianti, sale, zucchero o oli vegetali per migliorarne la spalmabilità. La tecnologia alimentare alla base è semplice ma richiede un controllo attento di tostatura, granulometria e temperatura, perché questi elementi determinano consistenza, aroma e stabilità del prodotto finale. Le versioni “100% arachidi” si ottengono per attrito meccanico che libera l’olio naturale del seme, creando l’emulsione semi-solida che conosciamo. A livello commerciale esistono varianti smooth o crunchy, spesso differenziate solo dal grado di macinazione.

Valori nutrizionali del burro di arachidi

Il burro d’arachidi è un alimento ad alta densità calorica, ricco di grassi — in gran parte insaturi — e dotato di una buona quota di proteine vegetali. Apporta anche fibre, vitamine del gruppo B e minerali come magnesio e potassio. Le versioni senza zuccheri aggiunti e senza oli extra presentano un profilo nutrizionale più pulito e fedele all’arachide originale. Le tabelle che inserirò successivamente mostreranno i valori medi per 100 g, utili per comprenderne la composizione e il ruolo nelle diverse abitudini alimentari.

Macronutrienti

Minerali

Vitamine

Acidi grassi

Burro d’arachidi e salute: cosa sapere

Il burro d’arachidi è un alimento energetico ma ricco di nutrienti, motivo per cui la porzione è più determinante della qualità in sé del prodotto. Una quantità tipica per l’uso quotidiano è di 15–20 g, circa un cucchiaio raso, sufficiente per ottenere gusto e valore nutrizionale senza eccedere con le calorie. In un’alimentazione equilibrata può essere consumato 2–4 volte a settimana, adattando la frequenza al fabbisogno energetico, al livello di attività fisica e al resto della dieta.

Sono preferibili le versioni composte solo da arachidi tostate, prive di zuccheri aggiunti e oli extra, perché mantengono il profilo naturale dell’alimento. Per chi segue una dieta ricca di legumi, frutta secca o necessita di un apporto energetico maggiore — come alcune persone molto attive — il burro d’arachidi può essere inserito anche più frequentemente, sempre mantenendo attenzione alle porzioni. Grazie alla sua densità calorica e alla praticità d’uso, è un ingrediente utile sia per colazioni proteiche sia per spuntini che devono garantire energia stabile.

Idee di ricette semplici con burro d’arachidi

Porridge caldo con avena, burro d’arachidi e cannella

Aggiungere un cucchiaio di burro d’arachidi al porridge caldo permette di ottenere una consistenza più cremosa e un gusto ricco. La cannella completa il profilo aromatico senza aggiungere zuccheri. È una colazione rapida e molto saziante, ideale per chi cerca energia costante nelle ore successive.

Pane integrale tostato con burro d’arachidi e banana

Un classico semplice e bilanciato: il pane integrale offre una base ricca di fibra, mentre le fette di banana aggiungono dolcezza naturale che si armonizza con il sapore tostato del burro d’arachidi. È una soluzione pratica per la colazione o come spuntino pre-allenamento quando serve energia immediata ma controllata.

Smoothie allo yogurt con banana, cacao e burro d’arachidi

Frullare yogurt, banana e una piccola quantità di burro d’arachidi crea uno smoothie dalla consistenza vellutata e dal gusto intenso. Il cacao amaro aggiunge profondità aromatica senza appesantire. È una proposta equilibrata, adatta come spuntino o come pasto rapido nelle giornate più impegnative.

Salsa cremosa per verdure saltate o tofu

Un cucchiaio di burro d’arachidi emulsionato con acqua calda, salsa di soia e qualche goccia di limone si trasforma in una salsa aromatica perfetta per condire verdure o tofu. La cremosità naturale dell’arachide lega gli ingredienti senza bisogno di oli aggiunti, creando un condimento versatile e sorprendentemente semplice da preparare.

* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione