Bieta

La bieta è una verdura a foglia appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae, la stessa di spinaci e barbabietola. In Italia è disponibile quasi tutto l’anno, con maggiore presenza nei mesi freschi. Viene coltivata in diverse varietà, tra cui la bieta da coste, riconoscibile per i gambi carnosi, e la bieta da foglia, più tenera e uniforme. In cucina è apprezzata per la sua versatilità: può essere consumata cruda nelle varietà più giovani, ma in genere viene sbollentata o saltata rapidamente per mantenerne consistenza e colore. Le tecnologie alimentari applicate alla bieta sono minime: il prodotto fresco è la forma principale, mentre la surgelazione è l’unico trattamento industriale comune, utile a conservarne resa e sicurezza senza interventi invasivi.

Valori nutrizionali della bieta

La bieta è caratterizzata da un profilo nutrizionale leggero: contiene poche calorie, buone quantità di acqua e una discreta quota di fibre, oltre a micronutrienti come folati, potassio e vitamina A. La ricchezza di composti idratanti e il basso apporto energetico la rendono un alimento utile nell’ambito di una dieta varia e bilanciata. Le tabelle che inserirò successivamente permetteranno di visualizzare nel dettaglio i valori medi per 100 g, utili per comprendere meglio il suo contributo complessivo all’alimentazione.

Macronutrienti

Minerali

Vitamine

Aminoacidi

Bieta e salute: cosa sapere

La bieta si inserisce senza difficoltà in un’alimentazione equilibrata grazie al suo basso contenuto energetico e alla facilità con cui può affiancare primi, secondi o piatti unici. È un ortaggio voluminoso e idratante che contribuisce alla quota quotidiana di verdure senza appesantire i pasti.

Una frequenza di consumo ragionevole è 3–4 volte a settimana, eventualmente anche quotidiana se alternata ad altre verdure a foglia.
La porzione standard indicativa è 200 g da cotti (circa 300–400 g da crudi, perché la bieta perde molta acqua in cottura).
Non presenta particolari limitazioni per la popolazione generale, salvo esigenze specifiche legate a protocolli dietetici personalizzati.

Idee di ricette semplici con bieta

Bieta saltata con olio e limone

Una preparazione veloce che permette di valorizzare il sapore naturale della bieta senza coprirlo. Le foglie e i gambi vengono saltati brevemente in padella con un filo d’olio, poi completati con succo di limone per dare freschezza. È un contorno leggero, adatto a qualsiasi pasto e perfetto quando serve qualcosa di rapido ma gradevole.

Frittata alla bieta

La bieta cotta si presta benissimo a essere riutilizzata in una frittata morbida e saporita. Il suo gusto delicato si amalgama facilmente con uova, erbe aromatiche e un pizzico di formaggio, creando un secondo piatto nutriente e pronto in pochi minuti. È anche un ottimo modo per recuperare avanzi e ridurre gli sprechi.

Zuppa di bieta e patate

Una combinazione semplice che dà vita a una zuppa cremosa, confortevole e adatta anche al batch cooking. Le patate forniscono struttura, mentre la bieta aggiunge volume e un sapore vegetale delicato. Il risultato è un piatto equilibrato e facilmente personalizzabile con spezie o legumi.

Pasta integrale con bieta e ricotta

La dolcezza della bieta si abbina bene alla ricotta e ai cereali integrali, creando un primo piatto bilanciato. La ricotta aggiunge cremosità senza appesantire, mentre la bieta porta volume e leggerezza. È una ricetta perfetta per chi vuole un pasto rapido, completo e ben digeribile.

* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione