Basilico fresco

Il basilico fresco è una delle erbe aromatiche più utilizzate nella cucina mediterranea. Appartiene alla famiglia delle Lamiaceae e ne esistono molte varietà, anche se in Italia prevale il basilico genovese, caratterizzato da foglie tenere e un aroma dolce. La qualità finale dipende molto dal metodo di coltivazione, dall’irrigazione e dal momento del raccolto: le foglie giovani, raccolte prima della fioritura, offrono il profilo aromatico più intenso. In ambito tecnologico il basilico viene spesso lavorato in purea o incorporato in oli e salse per evitare l’imbrunimento enzimatico, che è una delle principali criticità post-raccolta. La sua fragilità lo rende un alimento da consumare rapidamente dopo l’acquisto.

Valori nutrizionali del basilico fresco

Il basilico fresco è un’erba aromatica leggerissima dal punto di vista energetico, con un contenuto molto alto di acqua e quantità minime di carboidrati, proteine e grassi. È però ricco di composti bioattivi come polifenoli e oli essenziali, oltre a fornire vitamina K, vitamina A e piccole quantità di minerali come calcio e magnesio. Le tabelle successive mostreranno nel dettaglio i valori medi per 100 g, utili a comprenderne il contributo nutrizionale pur considerando le porzioni ridotte tipiche del suo utilizzo.

Macronutrienti

Minerali

Vitamine

Basilico fresco e salute: cosa sapere

Il basilico è un’erba aromatica largamente utilizzata in cucina e, per le quantità in cui viene consumato, non influisce in modo rilevante sull’apporto calorico complessivo della dieta. Il suo valore risiede soprattutto nei composti aromatici, che contribuiscono al profilo sensoriale dei piatti, e nelle piccole quantità di micronutrienti presenti nelle foglie fresche. Per l’uso abituale non esistono particolari controindicazioni, salvo eventuali sensibilità individuali legate agli aromi intensi.

Non è definita una porzione standard nelle linee guida, ma in pratica si considerano circa 5 g di foglie fresche per porzione, equivalenti a una piccola manciata. La frequenza d’uso può essere libera, perché il basilico viene impiegato come insaporitore e non come alimento principale. Inserirlo nei pasti aiuta a valorizzare ricette semplici e può ridurre la necessità di utilizzare condimenti più ricchi.

Idee di ricette semplici con basilico fresco

Pesto veloce al basilico

Una preparazione immediata che richiede pochi ingredienti e una frullata rapida. Basilico fresco, olio extravergine, pinoli e un cucchiaio di formaggio grattugiato creano una salsa profumata e cremosa. Prepararlo e consumarlo subito aiuta a mantenere il colore brillante e l’aroma più intenso possibile.

Insalata di pomodori e basilico

Una ricetta essenziale, perfetta nelle stagioni calde quando i pomodori sono più saporiti. Basta spezzare le foglie di basilico a mano e unirle ai pomodori maturi con un filo d’olio extravergine. Il risultato è un contorno fresco, leggero e versatile che si prepara in pochi minuti.

Crostini al basilico e pomodoro

Un’idea semplice per antipasti o spuntini rapidi. Il pane tostato fa da base a pomodori a cubetti conditi leggermente, mentre il basilico aggiunto all’ultimo minuto dona profumo e freschezza. È una preparazione facile da modulare e adatta anche come accompagnamento a un aperitivo leggero.

Frittata aromatica al basilico

Il basilico tritato incorporato direttamente nelle uova crea una frittata profumata e morbida. È un modo veloce per dare carattere a un piatto molto semplice, senza necessità di aggiungere molti ingredienti. Funziona bene sia come secondo piatto sia come proposta per un pranzo rapido.

* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione