Agretti

Gli agretti, noti anche come “barba di frate”, sono una verdura tipica del periodo primaverile e appartengono alla famiglia delle Chenopodiaceae, la stessa di spinaci e bietole. Si caratterizzano per lunghi fili verdi e consistenza croccante, con un sapore leggermente sapido. La loro lavorazione è semplice ma richiede una pulizia accurata: vengono raccolti giovani, privati della base rossastra e poi sciacquati più volte per eliminare la terra residua. In cucina si trovano quasi sempre allo stato fresco, mentre le versioni surgelate o precotte sono rare; la qualità migliore si ottiene nei prodotti locali o di piccoli agricoltori, dove arrivano dal campo al banco nell’arco di poche ore. La cottura più diffusa è la bollitura o la cottura a vapore, che mantiene consistenza e colore, ed è la base per la maggior parte delle preparazioni tradizionali.

Valori nutrizionali degli agretti

Gli agretti sono un ortaggio molto leggero e ricco d’acqua, con un contenuto calorico estremamente basso. Offrono fibre, vitamina C, folati e minerali come calcio, potassio e magnesio, risultando un alimento particolarmente utile nelle diete orientate al benessere metabolico. Le tabelle successive mostreranno nel dettaglio i valori medi per 100 g e il contributo specifico dei vari nutrienti.

Macronutrienti

Minerali

Vitamine

Agretti e salute: cosa sapere

Gli agretti sono una tipica verdura primaverile e rappresentano un modo efficace per aumentare l’apporto di acqua, fibre e micronutrienti nella dieta quotidiana. Come molte verdure a foglia o a filo, il volume si riduce notevolmente dopo la cottura, motivo per cui è consigliabile partire da una porzione cruda più generosa per ottenere un quantitativo adeguato nel piatto. Non presentano particolari controindicazioni nelle quantità comunemente consumate e si integrano facilmente in un’alimentazione varia e stagionale.

Un consumo di 2–3 volte a settimana è del tutto ragionevole, alternandoli ad altre verdure fresche. La porzione standard indicativa è di circa 200 g crudi, che corrispondono a circa 100 g dopo la cottura. La loro consistenza delicata e la nota leggermente sapida li rendono versatili sia come contorno leggero sia come ingrediente in piatti unici equilibrati.

Idee di ricette semplici con agretti

Agretti lessati con olio extravergine, limone e pepe

La versione più essenziale mette in risalto il gusto naturale degli agretti senza coprirlo. Una breve lessatura mantiene la loro croccantezza, mentre il condimento con olio extravergine, limone e un pizzico di pepe dona freschezza e equilibrio. È un contorno rapido e leggero, ideale per accompagnare pesce, uova o secondi magri.

Agretti ripassati in padella con aglio

Un metodo veloce che concentra sapore e profumo. Dopo averli sbollentati, ripassa gli agretti in padella con un filo d’olio e aglio schiacciato, regolando la cottura in base alla consistenza desiderata. Questa preparazione può essere servita da sola oppure usata come base per un piatto unico con uova, tofu o filetti di pesce.

Pasta integrale con agretti, pomodorini e scorza di limone

Gli agretti si prestano bene a piatti semplici ma aromatici. Saltali velocemente in padella con pomodorini e aggiungi scorza di limone grattugiata per un tocco fresco. Unisci la pasta integrale corta e manteca con un po’ di acqua di cottura: otterrai un primo bilanciato, leggero e perfetto per la primavera.

Frittata morbida con agretti

La loro nota sapida e la consistenza sottile si inseriscono bene in una frittata o in una tortilla di patate leggera. Basta distribuirli uniformemente nel composto di uova per ottenere una preparazione morbida e profumata. È una soluzione pratica per un pasto completo, anche da portare al lavoro o per un brunch.

* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione