Agnello crudo

L’agnello crudo è la carne ottenuta da ovini giovani, generalmente macellati entro i 12 mesi. Il profilo varia in base alla razza, al tipo di allevamento, all’alimentazione degli animali e al taglio considerato. Il processo produttivo segue standard igienico-sanitari rigorosi, che comprendono selezione delle carcasse, refrigerazione immediata e controllo della carica microbica. La composizione può cambiare sensibilmente tra tagli magri e parti più ricche di grasso, così come tra animali allevati allo stato brado rispetto a sistemi intensivi.

Valori nutrizionali dell’agnello

L’agnello è una carne con un buon contenuto proteico e una quota lipidica variabile in base al taglio e all’età dell’animale. Fornisce ferro eme, zinco, vitamina B12 e altri micronutrienti utili al metabolismo energetico e al corretto funzionamento del sistema immunitario. Le tabelle successive permetteranno di analizzare con precisione i valori medi per 100 g e il profilo dei principali nutrienti.

Macronutrienti

Minerali

Vitamine

Acidi grassi

Aminoacidi

Agnello e salute: cosa sapere

L’agnello è una fonte proteica completa e ricca di nutrienti, spesso utilizzata in un’alimentazione equilibrata grazie al buon contenuto di proteine ad alta qualità biologica. Come tutte le carni fresche richiede una manipolazione igienica attenta e una cottura adeguata per ridurre il rischio microbiologico, soprattutto quando si lavorano tagli più umidi o con maggior carica batterica superficiale. Il contenuto di grassi può variare sensibilmente: i tagli posteriori risultano in genere più magri, mentre quelli anteriori e alcune parti più interne tendono ad avere una quota lipidica maggiore.

Una porzione standard può essere considerata intorno ai 100 g di prodotto crudo, che si riducono fisiologicamente in peso dopo la cottura per perdita d’acqua. All’interno di una dieta varia e bilanciata, l’agnello può trovare spazio con una frequenza di circa una volta a settimana, alternandolo a fonti animali più magre e a proteine vegetali. L’equilibrio tra taglio scelto, modalità di cottura e quantità permette di inserirlo senza eccessi, valorizzandone gusto e profilo nutrizionale.

Idee di ricette semplici con agnello

Spiedini di agnello marinati al limone e rosmarino

La marinatura con limone, rosmarino e un filo d’olio extravergine aiuta a rendere la carne più morbida e profumata, senza coprirne il gusto naturale. Una breve permanenza nella marinata è sufficiente per insaporire i bocconcini, che poi possono essere grigliati rapidamente ottenendo una consistenza succosa. Ideali per una cena veloce ma ricca di carattere.

Bocconcini di agnello stufati con cipolla e alloro

Una preparazione semplice che esalta la naturale morbidezza dell’agnello. I bocconcini vengono rosolati leggermente e lasciati cuocere con cipolla e alloro, che rilasciano aromi delicati e armoniosi. La cottura lenta permette alla carne di diventare tenera e di sviluppare un fondo saporito, perfetto da accompagnare con verdure o cereali integrali.

Agnello saltato in padella con erbe aromatiche

Quando si parte da tagli più teneri o già porzionati, un saltato veloce in padella è sufficiente per ottenere un piatto gustoso e leggero. Rosmarino, timo o salvia si abbinano bene al sapore dell’agnello, che richiede pochi minuti di cottura per rimanere morbido. È un’ottima soluzione per un secondo rapido da preparare con minimalismo ma senza rinunciare all’aroma.

* Fonte dei dati: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione